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豆类营养丰富，例如大豆，其富含蛋白质（40%）和油脂（20%），生物价接近牛肉，还含有钙、磷、铁和维生素 E、B1、B2 等人体必需营养物质，以及大豆异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂等保健成分。大豆蛋白与动物蛋白不一样，不含胆固醇，而有豆固醇，有降低血清胆固醇、防止脑溢血和动脉硬化的作用。特别要说的是豆浆，它是预防成人肥胖的饮料。豆浆与牛奶相比，除含有牛奶的全部成分外，不饱和脂肪酸、钾、维生素 A、维生素 B 族、烟酸的含量均高于牛奶。