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油脂储存时，在光、空气、水及温度的作用下，会氧化变质，产生异味，变哈喇而不能食用。

为了保证油脂在保质期内不被氧化，可以采用避光低温储藏、充氮气保护和添加国家允许的抗氧化剂等措施。低温储藏需要制冷，在油品流通环节及消费者家中难以实现。充氮气保护是一种很好的保护措施，但包装开启后氮气逸出，就失去了对油脂的保护作用。因此，最常用的延缓油脂氧化的安全有效

方法就是添加国家允许使用的抗氧化剂。