2022-06-07
用植物油炒菜时的火候，与菜的色香味有很大关系，而且还关系到人体摄取的营养和健康。据食品专家介绍，炒菜时的温度以 195 摄氏度左右最佳。那么，如何判断油温呢？先将锅烧热后再加油，当油面出现滚翻状态时，即油面呈波纹状时， 温度大约在 190 ～ 195 摄氏度间就可以烹炒了。油脂受热温度高，如果时间过长，就会产生一些对人体健康不利的物质。
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