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专用粉是相对于通用粉而言，是针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦粉。专用粉种类很多，一般常见有：面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉等。每种专用粉还可根据加工相应的面制食品时的工艺技术条件、饮食消费习惯等加以细分。

一般来说，低筋面粉，面筋含量比较低（低于 22%）， 和成的面团比较松软，适合做一些松软口味，需要膨胀的蛋糕、松糕、饼干等。